山葵介绍
山葵是什么
日文わさび（英文名WASABI)。是一种经济价值极高的香辛料植物，生长环境要求四面环山，水质好，森林覆盖面大，土㚂无污染的高海拔山区，因为对生长环境要求极高，不容易大面积种植生长，更因为近几年来全球气温不断攀升，导致山葵不适应，大量死亡的情形，因此山葵相对于其它植物而言经济价值较高。尤其在日本被广泛使用在高级的日式料理，如生鱼片，握寿司，牛排，烧烤以及各式山葵调味食品。
1. 栽培
山葵的栽种主要分布于日本的静冈县、长野县、岩手县、岛根县、山梨县，中国的云南、四川、贵州等地，各地方栽种的方式不尽相同，主要可以分成水耕种植、大地种植及树阴下种植等方式，但山葵栽培时间长，尤其在管理上需要花费大量精力，因为成长周期需1年半到2年。在这个期间除了要时常灌溉浇水，施肥，除草，注意病虫害以外，因为种植环境都在海拔2200m以上山区，交通不便甚至车辆无法到达，所以收成时需要大量人力采收运送，实属得之不易。
2. 风味
山葵冲鼻辣味的原因，原至于『异硫氰酸酯类物质』 ，其中异硫氰酸丙酯是芥子油的主要成分，刺激性辣味最为强烈，这种异硫氰酸酯类物质，会随着时间渐渐挥发，因此现磨的山葵泥，如果静置一段时间未食用，山葵泥会随着与空气的接触，辛辣的风味逐渐减少，而整株山葵其实都可以食用，但因为山葵根的味道最为浓厚，辛辣的感觉也最多，因此大多山葵公司都使用此部位进行加工。
3. 功效
食用山葵对人体有非常多功效，山葵本身含有免疫调节作用，具有抗菌、抗发炎等多种作用，山葵酱本身为佐料，一般搭配其它食物一起食用，可以增进食欲，并提升风味，但并不是所有人都能食用山葵，特别是怀孕、有服用其它药物、特殊过敏体质的人需特别注意避开食用山葵。
4. 历史
日本人食用山葵已有上百年历史，并已流行到美国，欧洲，泰国等东南亚及国内，消费市场不断扩大。近年随著我国经济的发展，人民生活水准的提高，保健意识的增强，促成人们热烈追求原生态的健康食品。而山葵具有的特点，决定了在国内的发展前景将是宽广的。